Livret d’accueil en restauration : modèle

1.Bienvenue en salle et en cuisine

{{Deux ou trois phrases : le type de cuisine, la clientèle, ce à quoi on tient au service. Nommez la personne qui accompagne les premiers services.}}

En restauration, les trois premiers services décident de tout. Donnez un nom, pas une fonction.

2.Portée du livret et textes applicables

• Ce livret présente les règles en vigueur chez {{Établissement}}. Il informe et ne crée pas de droits.
• Ordre de priorité : code du travail, convention collective, accords, règlement intérieur, contrat de travail, puis ce livret.
• Convention collective applicable : {{intitulé}}, consultable {{lieu}}. Elle encadre notamment les coupures, les majorations et les repas.
• Règlement intérieur : {{en vigueur depuis le … / sans objet}}. Il est obligatoire dans les entreprises ou établissements d’au moins cinquante salariés, douze mois après le franchissement du seuil (article L1311-2 du code du travail).

En restauration, la convention collective règle beaucoup plus de choses que la loi. Dites où elle est consultable, sinon personne ne la lit.

3.Services, planning et coupures

• Services assurés : {{midi, soir, jours de fermeture}}.
• Le planning est publié {{jour}} pour {{période}} et affiché {{lieu}} ; les souhaits sont déposés avant {{jour}}.
• Organisation retenue : {{journée continue / coupure}}. En cas de coupure : {{heures de coupure, nombre de coupures par semaine}}.
• Échange de service : possible avec l’accord des deux personnes et la validation de {{responsable}}, notée sur le planning.
• Le repos quotidien de onze heures consécutives reste dû (article L3131-1) ; le planning est construit pour le respecter.
• Absence imprévue : prévenir {{responsable}} par téléphone au moins {{délai}} avant le service — pas par message à un collègue.

La coupure est le sujet qui fait partir les gens sans qu’ils le disent. Écrivez-la clairement plutôt que de la laisser découvrir au premier planning.

4.Temps de travail, pauses et repas

• Dès que le temps de travail quotidien atteint six heures, vous bénéficiez d’un temps de pause d’une durée minimale de vingt minutes consécutives (article L3121-16). Elle figure au planning.
• La durée quotidienne de travail effectif ne peut excéder dix heures, sauf dérogations prévues à l’article L3121-18.
• Au cours d’une même semaine, la durée maximale hebdomadaire est de quarante-huit heures (article L3121-20) ; sur une période quelconque de douze semaines consécutives, elle ne peut dépasser quarante-quatre heures, sauf cas prévus aux articles L3121-23 à L3121-25 (article L3121-22).
• Décompte des heures : {{outil}} ; les heures supplémentaires sont demandées par {{responsable}} et traitées selon {{convention ou accord}}.
• Repas du personnel : {{quand, quoi, dans quelles conditions}} — le traitement des avantages en nature relève de votre convention collective et de la paie.
• Congés payés : deux jours et demi ouvrables par mois de travail effectif chez le même employeur, dans la limite de trente jours ouvrables (article L3141-3). Périodes de forte activité : {{contraintes de pose}}.

Le mot « consécutives » de l’article L3121-16 est le point sur lequel les contrôles s’arrêtent. Une pause éclatée entre deux tables n’en est pas une.

5.Pourboires, caisse et encaissement

• Pourboires : {{individuels / mis en commun}}. Participent à la répartition : {{postes}}. Clé de répartition : {{clé}}. Versement : {{date et support}}.
• Pourboires réglés par carte bancaire : {{traitement}}.
• Ouverture de caisse : {{qui, avec quel fonds de caisse, sous quelle identification}} ; chacun travaille sous sa propre identification.
• Annulations et remises : validées par {{responsable}} et justifiées sur le ticket.
• Clôture : comptage à deux personnes, {{qui contresigne}}, dépôt {{où}}.
• Écart de caisse : consigné avec la date, le montant et les personnes présentes, puis examiné avec {{responsable}}. Aucune retenue automatique n’est pratiquée.

La phrase « aucune retenue automatique » a sa place ici : elle empêche l’installation d’une pratique d’établissement qui ne tiendrait pas devant un juge.

6.Tenue, hygiène et présentation

• Tenue fournie : {{éléments}} ; tenue à apporter : {{éléments}} ; entretien : {{par qui}}.
• Chaussures antidérapantes : {{obligatoires où, fournies ou non}}.
• Hygiène des mains : {{à quels moments, lavage et désinfection}} ; les gants ne remplacent pas le lavage des mains.
• Cheveux, bijoux, ongles : {{règles applicables au contact des denrées}}.
• Toute maladie ou lésion pouvant présenter un risque au contact des denrées est signalée à {{responsable}} avant la prise de poste.
• Les obligations d’hygiène alimentaire applicables à l’établissement et les formations correspondantes sont suivies auprès de {{organisme / responsable}} : {{préciser le dispositif retenu chez vous}}.

Ne recopiez pas ici une réglementation d’hygiène alimentaire de mémoire : renvoyez au plan de maîtrise sanitaire de l’établissement et nommez la personne qui en répond.

7.Sécurité en cuisine et en salle

• L’employeur prend les mesures nécessaires pour assurer la sécurité et protéger la santé physique et mentale des travailleurs ; ces mesures comprennent des actions de prévention, des actions d’information et de formation et la mise en place d’une organisation et de moyens adaptés (article L4121-1).
• Le document unique d’évaluation des risques est consultable {{lieu}}.
• Coupures : {{règles sur les couteaux, la trancheuse, le rangement}}.
• Brûlures : {{règles sur la friteuse, le four, le transport des récipients chauds, l’annonce « chaud derrière »}}.
• Chutes : sol essuyé immédiatement, panneau maintenu jusqu’au séchage complet.
• Produits d’entretien : utilisés selon leur étiquette, jamais mélangés ; équipements de protection {{lesquels, où}}.
• Accident, presque-accident ou situation dangereuse : signalé immédiatement à {{responsable}} ; trousse de secours {{lieu}} ; sauveteurs secouristes {{noms}}.

Trois risques dominent en cuisine : couper, brûler, glisser. Traitez-les nommément plutôt que d’écrire un paragraphe général sur la vigilance.

8.Clients, incivilités et respect des personnes

• Réclamation client : écouter, s’excuser, proposer une solution jusqu’à {{montant}} sans validation ; au-delà, appeler {{responsable}}.
• Aucun salarié ne doit subir les agissements répétés de harcèlement moral qui ont pour objet ou pour effet une dégradation de ses conditions de travail susceptible de porter atteinte à ses droits et à sa dignité, d’altérer sa santé physique ou mentale ou de compromettre son avenir professionnel (article L1152-1).
• Aucun salarié ne doit subir de faits de harcèlement sexuel, constitué par des propos ou comportements à connotation sexuelle ou sexiste répétés qui soit portent atteinte à sa dignité en raison de leur caractère dégradant ou humiliant, soit créent à son encontre une situation intimidante, hostile ou offensante (article L1153-1).
• Incivilité ou geste déplacé d’un client : vous vous retirez et appelez {{responsable}}, qui intervient. Personne n’a à « encaisser » pour sauver une addition.
• Signalement interne : {{à qui, sous quel délai la personne est recontactée}}.
• Service d’alcool aux mineurs : les règles de protection des mineurs s’appliquent ; en cas de doute, la pièce d’identité est demandée. Règle de l’établissement : {{préciser}}.

Donnez un montant de geste commercial autorisé. Sans lui, chaque réclamation attend le responsable devant le client.

9.Fin de contrat et restitution

• Les modalités de rupture et le préavis relèvent du code du travail, de la convention collective et de votre contrat.
• À restituer le dernier jour : {{clés, badge, tenue fournie, clé de caisse}}.
• Documents remis : {{certificat de travail, solde de tout compte, attestation destinée à l’organisme d’assurance chômage}}.
• Les identifiants de caisse sont désactivés le jour même.

Désactivez l’identifiant de caisse le dernier jour et notez-le dans la liste de restitution : les clés se voient, les accès non.

10.Accusé de réception

Je reconnais avoir reçu et lu le livret d’accueil de {{Entreprise}}. Je comprends qu’il présente les règles et informations en vigueur à sa date de rédaction, qu’il ne se substitue ni au code du travail, ni à la convention collective, ni au règlement intérieur, ni à mon contrat de travail, et que ces textes prévalent en cas de différence.

Conservez l’exemplaire signé au dossier. Il atteste de la remise, pas de l’accord sur chaque point.